La plante
Le canola provient de plantes du genre Brassica cultivées pour leurs graines riches en huile. Les fleurs jaunes sont très visibles, mais la récolte commerciale est la petite graine foncée formée dans les siliques.
La définition essentielle
Qu'est-ce que l'huile de canola?
L'huile de canola est une huile comestible obtenue à partir de graines de canola. La graine donne principalement deux produits : l'huile et le tourteau. L'huile peut être raffinée, pressée ou préparée selon différentes spécifications commerciales; il faut donc lire le produit réel plutôt que supposer que toutes les bouteilles sont identiques.
Cuisiner avec l'huilePour le public canadien
Une explication utile avant une opinion.
Cette page situe la question dans le système complet du canola. Elle distingue les faits observés, les pratiques variables, les données datées et les limites qui empêchent une conclusion trop générale.
La qualité canola
Le terme canola ne signifie pas simplement colza. Il renvoie à des critères de composition qui distinguent la qualité canola dans l'huile et le tourteau.
La transformation
Les graines sont reçues, nettoyées, préparées et pressées. Certains procédés utilisent aussi une extraction additionnelle. L'huile destinée à la vente est ensuite finie selon sa catégorie et ses spécifications.
L'usage
En cuisine, l'huile de canola est généralement choisie pour son goût discret et sa polyvalence. Le choix final dépend de la recette, de la température, du goût recherché, de l'entreposage et du produit disponible.
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